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料理

低温調理でローストビーフを作ってみた

投稿日:2017年1月1日 更新日:

お正月ですね。おせちのお供に低温調理でローストビーフを作ってみました。

まずは牛ブロック肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。

その後、塩・胡椒で下味をつけます。さらに醤油等を加えて味をつけるのもOK。下味をつけた牛ブロック肉をジップロックに入れてしっかり空気を抜いておきます。

お鍋にたっぷりの水を入れ、約60度に温めます。


60度になったお鍋

その鍋に、先ほど準備した牛ブロック肉を投入します。


ジップロックに入れた牛ブロック肉をお鍋に投入

しっかり蓋をします。そのままだと湯温が徐々に下がってしまうので、60度をキープするように、とろ火にかけるか、時々湯温を測って60度になるように加熱します。湯温60度を1時間ほどキープします。


低温調理中

60度のお湯に浸け終わったら、お鍋から取り出しますが、すぐにお肉を切るのはNG!肉汁がまだ落ち着いていないため、すぐに切るとお肉から肉汁が大脱走してしまいます。しばらくそのまま置いて、肉汁が落ち着くのを待ちます。

肉汁が落ち着いたら、ローストビーフの完成です。


完成したローストビーフ


完成したローストビーフ

こんな感じで、ミディアムな仕上がりになりました。素人でも温度管理さえしっかりすれば、しっとりとしたローストビーフを作ることができました。







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