KYメディア

空気読めない管理人による自分メディア(DIY、挑戦、趣味、etc.)

料理

低温調理でローストビーフを作ってみた

投稿日:2017年1月1日 更新日:

お正月ですね。おせちのお供に低温調理でローストビーフを作ってみました。

まずは牛ブロック肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。

その後、塩・胡椒で下味をつけます。さらに醤油等を加えて味をつけるのもOK。下味をつけた牛ブロック肉をジップロックに入れてしっかり空気を抜いておきます。

お鍋にたっぷりの水を入れ、約60度に温めます。


60度になったお鍋

その鍋に、先ほど準備した牛ブロック肉を投入します。


ジップロックに入れた牛ブロック肉をお鍋に投入

しっかり蓋をします。そのままだと湯温が徐々に下がってしまうので、60度をキープするように、とろ火にかけるか、時々湯温を測って60度になるように加熱します。湯温60度を1時間ほどキープします。


低温調理中

60度のお湯に浸け終わったら、お鍋から取り出しますが、すぐにお肉を切るのはNG!肉汁がまだ落ち着いていないため、すぐに切るとお肉から肉汁が大脱走してしまいます。しばらくそのまま置いて、肉汁が落ち着くのを待ちます。

肉汁が落ち着いたら、ローストビーフの完成です。


完成したローストビーフ


完成したローストビーフ

こんな感じで、ミディアムな仕上がりになりました。素人でも温度管理さえしっかりすれば、しっとりとしたローストビーフを作ることができました。







-料理
-,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

*

関連記事

春の味覚!つくしをお浸しにして食べてみた

子供と公園に遊びに行ったおり、つくしが生えていたので、子供と一緒につくし取りをしてみました。 持ち帰ったつくしをお浸しにして食べたので、その記録です。 1.つくしを水洗いする 2.つくしのはかまを取る …

no image

熟成肉を作って食べてみた

みなさま、こん○○は!管理人です。 1年以上前になりますが、RocketNews24にこんな記事がありまして。 【レシピ】ニューヨークで食べた高級ステーキが激ウマだった → 自宅で作ってみた → 完全 …

no image

コイン精米機で玄米を精米してみた

みなさま、こん○○わ!管理人です。 わたくしはこう見えても結構健康にはうるさいほうでして。 お米なども白米に雑穀を混ぜたり、 白米の替わりに玄米を食べたりなどしております。 そんな訳で、我が家には常に …

no image

カラー卵を作る 黄色編 前編

とある冬の寒い日のこと。 サウザンドレッシングを作るために、横着な私は、玉ねぎと卵を一緒に茹でていました。 玉ねぎは電子レンジでチン!でも良かったのですが、とにかく、その日の私は横着心でいっぱいでした …

筋子をほぐしていくらを取り出してみた

秋ですね。食欲の秋ですね。いくらが美味しい季節になってきました。でも、いくらは高い…。ということで、筋子を買ってきて、いくらを取り出して食べることにしました。 買ってきた筋子 筋子に、60度くらいのお …